History of Things: novembre 2014

lunedì 24 novembre 2014

PROSOPOGRAFIA: I PROTAGONISTI DELLA STORIA DELL'ALIMENTAZIONE

Come contributo alla costruzione della prosopografia alimentare ho scelto di raccontare la storia dell'azienda Callipo, produttrice di tonno in scatola da cinque generazioni.

Giacinto Callipo

Il fondatore dell'azienda è Giacinto Callipo, il quale nel 1913 fonda a Pizzo (VV) l'azienda Callipo S.p.A. con lo scopo di produrre tonno in scatola e gelati.
L'azienda, in particolare, è stata la prima in Calabria e una delle prime in Italia a inscatolare il tonno del Mediterraneo pescato con il metodo delle "tonnare fisse", cioè attraverso il posizionamento di reti fisse lungo la costa per attendere l'arrivo dei tonni.
Nel 1926, grazie all' elevata qualità del tonno, l'azienda fu insignita del brevetto di "Fornitore Ufficiale della Real Casa".
Ancora oggi l'azienda effettua la lavorazione in tutte le sue fasi in Italia, nello stabilimento di Maierato (VV).

Per chi fosse interessato, ecco un video che descrive pienamente l'atmosfera delle tonnare e le antiche tecniche di pesca attraverso testimonianze dirette dei pescatori.
Video Rai.TV - Geo & Geo - Memorie del mare

IO E LE COSE: ALLA RICERCA DI TROTE E MESTOLI

La mia galleria personale di foto che vedono come protagonisti principali i miei due oggetti, la trota e il mestolo, risulta essere molto "ristretta" (questa settimana a causa dello studio sono uscita solo per comprare i viveri necessari alla sopravvivenza).

Di seguito delle foto scattate sabato 22 novembre presso un supermercato di Torino dove mi reco a fare la spesa!

TROTA FRESCA PRECONFEZIONATA

Supermercato Simply, Torino, Banco frigo, 22/11/2014, ore 12:13

FILETTO DI TROTA IRIDEA SALMONATA

Supermercato Simply, Torino, Banco del pesce, 22/11/2014, ore 12:15

MESTOLI E ALTRI UTENSILI

Supermercato Simply, Torino, Reparto snack, 22/11/2014, ore 12:25

giovedì 20 novembre 2014

LE TROTE: PROCESSI DI LAVORAZIONE INDUSTRIALI

Attualmente i processi industriali di lavorazione della trota prevedono:

-salatura e affumicatura

http://www.thekitchentimes.it/wp-content/uploads/2014/03/trota-salmonata-affumicata.jpg

-marinatura in aceto di mele e aromi e conservazione in vasetti sott' olio

http://jwfmarket.it/media/catalog/product/cache/1/image/445x445/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/c/o/conserve_salmonata.jpg

-speck di trota

http://infiltratospeciale.files.wordpress.com/2013/11/speck-di-trota1.jpg

-surgelazione : le trote appena pescate sono eviscerate e sottoposte ad abbattimento termico a -40°, poi portate a una temperatura di -18° per subire il processo di confezionamento e poi di distribuzione.

http://www.troticolturasella.it/filetto-surgelato-di-trota-salmonata_lit_53_186_38.asp

IL MESTOLO: PROCESSI DI PRODUZIONE

Ormai sul mercato esistono mestoli di diversi materiali che vanno dal classico legno a materiali più avanzati come teflon o silicone.

Produzione artigianale di mestoli in legno di acero in Valtellina

La produzione dei mestoli in acciaio è simile a quella degli altri utensili da cucina come cucchiai e forchette.

In sintesi il processo prevede il taglio di fogli di acciaio inox, successivamente pressati in stampi che danno la forma e, se previsto, vengono effettuate altre lavorazioni a sbalzo da decorazione o sabbiatura per dare un finish satinato. Infine sono ripuliti da eventuali residui e confezionati.

I mestoli in silicone vengono prodotti grazie a degli stampi dove il silicone viene pressato e sottoposto a una fase di ricottura dove viene portato a una temperatura di 235°C ed esposto a ricambio d'aria per eliminare ogni residuo di lavorazione e renderlo conforme all'uso alimentare.
Infine il pezzo è sottoposto a valutazioni di qualità, di dimensioni e di resistenza.